Weeknight chicken burrito

Ingrediënten

• 454 g kipdijfilet
• 2 delen komijnzaad
• 1 deel korianderzaad
• 1/2 deel chilipoeder
• 800 g zwarte bonen (uit blik)
• 1 jalapeño, gehakt
• 1 teentje knoflook, dun gesneden
• 1/2 limoen, sap
• 2-4 grote tortilla's
• Geraspte kaas
• Salsa
• Sla
• Yoghurt
• Gepekelde uien

Instructies

1. Leg de kip op een bakplaat en bestrooi beide kanten gelijkmatig met zout. Maal het komijnzaad, korianderzaad en chilipoeder fijn (bijvoorbeeld met een vijzel) en wrijf de kip aan beide kanten stevig in met dit kruidenmengsel.
2. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie. Voeg de kip toe zodra de pan heet is en schroei aan beide kanten mooi bruin dicht. Controleer of de kerntemperatuur 74 °C bereikt. Begin ondertussen met de bonen.
3. Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog-hoog vuur. Voeg de jalapeño en knoflook toe en laat een paar minuten meebakken tot geurig. Voeg de zwarte bonen toe en breng aan de kook. Prak de bonen half fijn met een pureestamper of lepel terwijl het vocht inkookt. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor.
4. Snijd de sla, rasp de kaas en zet de salsa en crema klaar. Haal de kip van het vuur zodra deze gaar is en snijd in stukjes.
5. Verwarm de tortilla kort in de magnetron tot hij soepel is. Leg de tortilla neer en verdeel eerst een laag bonen, dan de kip. Voeg kaas, salsa, sla, gepekelde uien en crema toe. Rol de burrito strak op en wikkel eventueel in folie zodat hij nog even kan stomen. Smakelijk!